Receta de Paella

Su historia: la primera receta que hubo de la paella valenciana, esta antes era conocida como ‘’arroz a la valenciana’’, esta fue escita en el siglo 18 en un manuscrito.  A final de este mismo siglo, ya era un plato muy conocido en el territorio de España. El nombre de paella lo recibe este plato por la sartén en la que se prepara. El nombre de esta sartén es ‘’paella’’ que proviene del latín ‘’patella’’.

Este arroz es de origen marjal de la albufera que está situada en valencia. Los primeros fueron confeccionados con ingredientes de marjal, son anguilas, caracoles y judías verdes fueron parte de los ingredientes. La falta de estos en otras regiones se fue introduciendo otros ingredientes como pollo o carne de conejo. A veces sea usaba la carne de pato es los sitios cerca  de albufera, la paella es tal como la conocemos en estos tiempos, con pollo y carne de conejo. El arroz que usan es cultivado en Valencia, se emplea mucho es arroz llamado ‘’bomba’’.

La paella se ha ido expandiendo en todo el territorio de España, y puedes encontrar una receta diferente en cada provincia. La más conocida es la de la ‘’paella valenciana’’ y la de ‘’paella mixta’’ que contiene carne y mariscos. Pero hay sitios que también le agregan berenjenas, coliflor y otros ingredientes. En lo tradicional se debe cocinar la paella en leña, para ello suelen usar leña de pino. Como esta receta lleva mucha preparación, es un plato que se realiza más que todo para días de celebración o fines de semana.

Paella mixta para 6 personas:

Ingredientes
•    medio kilo de arroz.
•    4 tazas de fumet.
•    Medio kilo de calamares.
•    Medio kilo de camarones (frescos).
•    1 puñito de almejas y mejillones.
•    1 cebolla.
•    1 tomate.
•    Medio pimentón.
•    3 dienticos de ajo.
•    1 atado de perejil.
•    Aceite de oliva extra virgen.
•    Sal
•    Pimienta
•    Colorante amarillo o azafrán.

paella

Elaboración:
Debes limpiar y pelar muy bien los camarones. Puedes usar sus conchas y la cabeza para realizar el fondo. Limpia muy bien los calamares y debes picarlos en rueda. Debes limpiar muy bien las conchas de mar con mucha agua para que boten la arena. En una paellera o algún sartén grande y profundo, agrega aceite de oliva y empieza a sofreír el ajo, la cebolla. Agrega los calamares y luego colocas las conchas de mar, deja que se cocinen por unos 5 minutos y veras que empieza a hacerse como un caldo.

Agrega el medio kilo de arroz y comienza a unir para que todo se mezcle, luego agrega las 4 tazas del cado, si ves que no es suficiente agrégale un poco de agua. Mezcla muy bien, agrega una cucharada pequeña de colorante amarillo y deja que hierva por unos 2 minutos. Aun cuando tenga liquido la paella todos los frutos del mar y  el perejil picado muy finito. Prueba  a ver si está bien de sal y pimienta y agrega más si piensas que es necesario. Deja cocinar hasta que este casi seco. Baja el fuego y tápalo. Déjalo cocer por unos 10 minutos. Cuando ya esté listo sirve y agrégale un poco de aceite de oliva para aumenta los sabores.

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