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Omelettes de hongos, queso, jamón y ajoporro

La tortilla francesa u omelet es un plato hecho con huevo batido y cocinado en sartén con mantequilla o aceite, según la zona. Es cocida por un solo lado y adquiere su forma al ser  plegada una o dos veces sobre sí misma. Existen muchas variaciones por ser un plato muy versátil, sin embargo, se considera una buena tortilla a la francesa cuando queda de un color amarillo brillante, sin manchitas de color marrón y una forma estirada sin bordes irregulares a los lados. Según las preferencias sobre el punto de cocción, este varía entre cuajada, poco cuajada y muy jugosa.

La versatilidad del omelet permite realizar combinaciones con vegetales y quesos con la posibilidad de distinguir los diferentes sabores en el paladar, es así, como los hongos, alimento de uso milenario, son también muy utilizados en diferentes mesclas para la elaboración de omelettes.

Entre los vegetales, el ajoporro,  porro o cebolla larga, se amalgama bien en esa combinación de sabores en la tortilla francesa. Esta planta es considerada un antioxidante natural en la prevención del envejecimiento celular y se refiere su consumo desde el antiguo Egipto, cerca del año 4000 a. C y como alimento para los trabajadores en las pirámides. Es utilizado actualmente en una variedad de ensaladas, cremas, sopas y como condimento.

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Contiene una cantidad importante de vitaminas, carotenoides, proteínas, ácidos grasos mono insaturados, ácidos grasos polinsaturados y ácidos grasos saturados, además, minerales básicos como: potasio, yodo, selenio, sodio, fósforo, calcio, hierro, magnesio y zinc.

Por su bajo contenido calórico es utilizado en las dietas para bajar de peso, por sus propiedades diuréticas es recomendado  en la hipertensión y retención de líquidos y  por la cantidad de fibra que contiene en la regularización de tránsito intestinal. Otras propiedades atribuidas se refieren a la mejor eficiencia del sistema inmunitario, manteamiento de cartílagos, huesos y dientes y ayuda a la absorción del hierro.

Para la realización de tres (3) Omelettes de hongos, queso, jamón y ajoporro para 6 personas, se requiere de los siguientes ingredientes:

•    12 huevos
•    100 g de mantequilla
•    200 g de jamón en rebanadas
•    500 g de hongos frescos
•    2 ajoporros en rebanadas
•    Ciboulette o cebollín picado
•    Pimienta negra recién molida y sal

Preparación
Colocar una cucharada de mantequilla en una sartén y calentar a fuego medio. Se saltean los ajoporros previamente rebanados y de seguido, agregar los hongos rebanados y espolvorearlos con sal. En su punto, se apartan del fuego.

Se baten vigorosamente los huevos en un recipiente y se añaden sal y pimienta. Dispersar nuevamente mantequilla en una sartén con antiadherente para que no se pegue y agregar una cama de huevo que debe cocinar solamente por tres minutos. Al cabo de ese tiempo, se coloca encima un poco de los ingredientes del relleno anteriormente preparado con hongos y ajoporros, agregando queso amarillo rallado al gusto. Doblar en dos y cocinar por ambos lados hasta el punto deseado. Finalmente, adornar con cebollines o ciboulettes picaditos y servir cada tortilla francesa para dos personas.

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